%0 Journal Article
%T 氯化盐处理对绿豆芽菜植酸降解的影响
%A 杨润强
%A 闫晓坤
%A 靳晓琳
%A 顾振新
%J 食品科学
%D 2016
%X 为降低绿豆芽菜中抗营养物质植酸含量，探究氯化盐对绿豆芽菜植酸降解的影响，研究了KCl、NaCl和CaCl2处理下绿豆芽菜的长势、植酸酶活性及植酸含量的变化，筛选了具有降植酸效果的氯化盐并优化了浓度组合。结果发现，NaCl和CaCl2能够促进植酸降解同时促进绿豆芽菜生长；单因素试验结果表明，1.6 mmol/L NaCl和6 mmol/L CaCl2降植酸效果最佳，且NaCl和CaCl2促进植酸降解作用有叠加效应。响应面法优化得到NaCl、CaCl2浓度分别为1.68 mmol/L和6.40 mmol/L时，植酸含量降低至8.04 μg/株，为对照的10.84%
%K 绿豆芽菜
%K 氯化盐
%K 植酸酶
%K 植酸降解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39918.shtml