%0 Journal Article
%T 碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响
%A 向世新
%A 李笑梅
%A 陈知秋
%J 食品科学
%D 2018
%X 以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解，在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响。采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量，分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标，以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、压力为因素，通过单因素试验考察各个因素参数独立变化时水平对指标的影响，再以响应面法研究各因素及其交互作用对指标影响，优化工艺条件。结果表明：碱水解最优条件为pH?11.5、温度63?℃、时间49?min，葡萄糖苷型大豆异黄酮的增长率可达286.40%。在此基础上进行低压处理，压力0.25?MPa、料液比1∶120（g/mL）、时间10?min，苷元转化率达16.65%
%K 大豆苷元
%K 碱水解
%K 低压
%K 转化率
%K 响应面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45583.shtml