%0 Journal Article
%T 香气活力值在食品关键香气成分表征中的应用研究进展
%A 侯佩
%A 刘前进
%A 孙志涛
%A 杨靖
%A 董艳娟
%A 蔡莉莉
%A 赵志伟
%A 郝辉
%A 陈芝飞
%A 马宇平
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 香气活力值（odor activity value，OAV）从浓度和阈值两个维度揭示了香气成分对食品香气体系的贡献，是表征关键香气成分的一种有效技术手段，在食品关键香气成分表征中得到了广泛应用。本文系统阐述了OAV在发酵制品、水果、植物油等食品中的应用研究进展，同时探讨了当前OAV研究中存在的问题和解决思路，展望了OAV相关技术在食品关键香气成分表征和调香技术中的应用前景
%K 香气活力值
%K 食品
%K 关键香气成分
%K 表征
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46419.shtml