%0 Journal Article
%T 食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究进展
%A 姜闪
%A 张志国
%J 食品科学
%D 2017
%X 食用玫瑰花是蔷薇科蔷薇属植物的花，其花色鲜艳，常见花色有红色和粉色，是一种集食用价值与观赏价值于一体的花卉。但在食用玫瑰花贮存过程中，其色泽会发生变化，这种变化与食用玫瑰花中所含花色苷类物质的稳定性有关。本文通过综述花色苷的结构、pH值、温度、酶类、水分含量等多种因素对花色苷稳定性的影响，分析食用玫瑰花褪色的原因，并提出一些有效的控制措施，以延缓玫瑰花褪色速率
%K 食用玫瑰花
%K 花色苷
%K 褪色原因
%K 控制措施
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract41717.shtml