%0 Journal Article
%T 麻栎橡子单宁脱除工艺优化及抗氧化性
%A 叶权平
%A 张文辉
%A 杨斌
%A 薛文艳
%J 食品科学
%D 2017
%X 为探索高效可行的麻栎橡子单宁脱除工艺，实现其综合开发，以桥山林区麻栎橡子为原料，采用超声辅助 乙醇法对影响单宁脱除率的因素进行单因素试验，选择影响显著的4 个因素进行响应面分析，并测定单宁对1,1-二 苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和羟自由基（·OH）的清除率，以探索麻栎橡 子单宁的抗氧化活性。结果表明，液料比、乙醇体积分数、脱除温度、超声功率对单宁脱除率影响显著，模型拟合 效果显著。最优脱除工艺为液料比42∶1（mL/g）、乙醇体积分数53%、脱除温度65 ℃、超声功率240 W，单宁脱除 率为37.27%。麻栎橡子单宁抗氧化性与其质量浓度呈线性正相关，质量浓度为80 mg/L时，其对DPPH自由基的清除 率可达75.56%，对·OH的清除率可达62.74%，可作为新型抗氧化剂
%K 麻栎橡子
%K 单宁脱除
%K Box-Behnken试验设计
%K 响应面分析
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract41757.shtml