%0 Journal Article
%T 地理环境和基因型对黑木耳营养组成和品质结构的影响
%A 万鹏
%A 冯磊
%A 张彦龙
%A 李元敬
%A 穆跃
%A 雷虹
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 实验对西藏和东北东宁两地不同品种黑木耳营养组成和品质结构差异进行分析。结果表明黑木耳总糖、还原糖、粗纤维、粗脂肪等常量成分受基因型影响显著，西藏独特环境主要影响黑木耳钙、铁、锌、镁等矿质元素和多酚、黄酮、黑色素等功能性成分的积累。主成分分析和层次聚类分析表明环境因素对营养成分的影响超过基因型。伴随着营养组成的变化，环境因素主要影响弹性、凝聚力、黏性、咀嚼度、回复力，基因型仅影响了黑木耳硬度。黑木耳电镜观察显示相似结果，西藏同一地域不同品种黑木耳表观形态类似，而东宁种植黑木耳与西藏种植的黑木耳表观形态差异较大。这些结果表明黑木耳营养组成和品质结构差异更多依赖于环境因素，基因型影响相对较小。该研究为黑木耳栽培和生理机制的研究提供了理论依据
%K 黑木耳
%K 营养组成
%K 品质结构
%K 环境
%K 基因型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43376.shtml