%0 Journal Article
%T 酸法和酶法提取牦牛骨胶原蛋白的特性分析
%A 余群力
%A 吴婷
%A 张春晖
%A 王晓军
%A 贾伟
%A 韩玲
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 以牦牛骨为原料，分别采用酸法和酶法提取胶原蛋白并进行理化性质分析。通过氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、热收缩温度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）和扫描电子显微镜图像分析对胶原蛋白进行比较。结果表明：2?种方法的提取物都为典型的胶原蛋白，在230?nm波长左右出现最大紫外吸收峰；酸溶胶原蛋白（acid-soluble collagen，ASC）和酶溶胶原蛋白（pepsin-soluble collagen，PSC）的热收缩温度分别为40.12?℃和40.94?℃，变性焓值分别为0.25?J/g和0.22?J/g；红外光谱及SDS-PAGE分析表明，ASC和PSC主要由α、β、γ三种亚基组分组成，属于I型胶原蛋白，且三股螺旋结构完整；扫描电子显微镜结果表明，2?种方法提取的胶原蛋白都保留了较为完整的纤维网状结构，但酸法提取的胶原蛋白结构分布相对均匀。综合来看，2?种方法所提胶原蛋白在理化特性上并无太大差别，但酶法提取的胶原蛋白得率较高，酸法提取成本较低
%K 牦牛骨
%K 胶原蛋白
%K 酸法
%K 酶法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45155.shtml