%0 Journal Article
%T 壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜的制备、性能及结构表征
%A 李侠
%A 李彩云
%A 李玉扩
%A 王大为
%A 邬欣蕾
%A 陈红
%J 食品科学
%D 2017
%X 以壳聚糖为成膜基质，添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇，采用流延法制备壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜，旨在赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性。当甾醇添加量分别为壳聚糖质量的0%～12%时，随着添加比例的增加，复合膜的拉伸强度和断裂伸长率逐渐下降，溶解度和溶胀度逐渐增加，水蒸气透过系数显著降低，对超氧阴离子自由基（O2－·）及羟自由基（·OH）的清除率显著提高，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌性能明显增强；采用红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射和热重分析表征了复合膜的相容性。结果表明：甾醇添加量为9%的壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜各项性能指标良好，且壳聚糖与甾醇分子之间形成了分子间氢键，有较强的相互作用，整个共混体系的相容性良好
%K 壳聚糖
%K 植物甾醇
%K 可食性复合膜
%K 性能
%K 结构表征
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract41683.shtml