%0 Journal Article
%T 响应面法优化柑橘果渣酶解工艺研究
%A 刘新
%A 吴三桥
%A 张志健
%A 李新生
%A 江海
%A 胥彦明
%A 韩豪
%A 高玥
%J 食品科学
%D 2012
%X 以柑橘果渣为原料，研究果胶酶和纤维素酶对果渣出汁率的影响。通过单因素试验对影响柑橘果渣酶解出汁率的酶解温度、pH值、酶量、酶解时间四因素进行研究，并通过响应面分析法优化了果渣酶解工艺参数。结果表明：果渣酶解的最佳工艺参数为酶解温度49.17℃、pH4.23、混合酶酶量0.68mg/g、时间3.4h，在此条件下，果渣的出汁率为22.36%
%K 响应面法
%K 柑橘
%K 果渣
%K 酶解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40975.shtml