%0 Journal Article
%T 绿茶饮料的低温萃取工艺研究及冷后浑控制
%A 倪学文
%A 刘张虎
%A 李皓
%A 杨登想
%A 郭啸川
%A 陈洁
%J 食品科学
%D 2012
%X 研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响，并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示：低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜，同时低温萃取法得到的茶汤色泽佳。采用低温萃取工艺是优质茶饮料生产的有效浸提方法之一。通过正交试验分析，绿茶低温萃取的最佳工艺条件为浸提温度20℃、浸提时间3h、茶水比1:50
%K 绿茶饮料
%K 低温萃取
%K 冷后浑
%K 呈味物质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40967.shtml