%0 Journal Article
%T 制备鲐鱼鱼肉发酵液中抗氧化因子的条件优化
%A 孙志高
%A 张萌萌
%A 蒋国玲
%A 陈洁
%A null
%J 食品科学
%D 2012
%X 以食品级枯草芽孢杆菌为实验用菌，通过发酵法制备具有抗氧化作用的鲐鱼鱼肉发酵液。在液体培养基的基础上研究装液量、葡萄糖添加量、鱼肉培养基料液比、培养转速对发酵产物的影响，结果表明：装液量50mL/250mL或100mL/250mL、葡萄糖添加量2%、鱼肉:水料液比(m/V)1:(1～2)、摇床转速150r/min条件下，发酵液的抗氧化性较高。在加糖量、装液量及料液比对试验结果影响较大的单因素试验基础上，采用响应面分析法(Box-Behnken)对发酵鱼肉培养基制备抗氧化型发酵液的工艺参数进行优化后，得出最佳条件为：葡萄糖添加量3.98%、装液量96.02mL/250mL、鱼肉:水料液比1:1.60，其发酵液的DPPH自由基清除率可达 94.52%
%K 鱼肉蛋白
%K 抗氧化因子
%K 枯草芽孢杆菌
%K 发酵液
%K 抗氧化性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47523.shtml