%0 Journal Article
%T κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶结构探讨
%A 王元兰
%A 魏玉
%A null
%J 食品科学
%D 2012
%X 采用示差扫描量热仪(DSC)、红外光谱(FT-IR)及扫描电镜(SEM)对κ-卡拉胶与魔芋胶复配前后的结构进行初步探讨。结果表明：κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶的－OH振动峰向低波数方向偏移；复配体系的DSC曲线吸热峰较单体胶所成峰峰形宽；SEM图像可清晰看到复配凝胶结构较单独κ-卡拉胶的致密。推测复配体系中形成了以κ-卡拉胶网络结构为主，魔芋胶分散其中的结构
%K κ-卡拉胶
%K 魔芋胶
%K 复配凝胶
%K 结构探讨
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47352.shtml