%0 Journal Article
%T 食源性致病菌菌株多相异质性对微生物风险评估的影响研究进展
%A 俞文英
%A 刘海泉
%A 张昭寰
%A 潘迎捷
%A 赵勇
%A null
%J 食品科学
%D 2019
%X 微生物风险评估是当前保障食品安全的重要科学工具之一，被广泛应用于食品安全政策、法规和标准的制定。菌株多相异质性是微生物的固有特性，普遍存在于各类致病菌之中，影响着风险评估的准确性和不确定性。本文概述了国内外食品微生物菌株多相异质性的相关研究，总结了菌株多相异质性的概念，从生长和失活异质性、被膜形成异质性、毒力异质性和耐药异质性4 个方面全面系统地分析了菌株多相异质性的存在形式。在此基础上探讨了菌株多相异质性对微生物风险评估的影响，进一步展望了降低该影响的4 种解决措施，提出微生物风险评估宏模型的概念，以期提高食品安全风险评估的准确性和可靠性
%K 食源性致病菌
%K 生长和失活异质性
%K 被膜形成异质性
%K 毒力异质性
%K 耐药异质性
%K 风险评估
%K 宏模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract48488.shtml