%0 Journal Article
%T 中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究
%A 张桂香
%A 张炳文
%A 李洁琼
%A 沈蕊
%A 王茂山
%A 范涛
%J 食品科学
%D 2012
%X 为消除消费者对中国传统食品资源--粉丝的认识误区，从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示：普通食品中的抗性淀粉含量分别为：热米饭0.27%、凉馒头1.99%、饼干1.16%、方便面1.64%，粉丝中抗性淀粉的含量明显高于普通食品如：甘薯粉丝3.69%、绿豆粉丝6.21%
%K 中国粉丝
%K 日常食品
%K 抗性淀粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47490.shtml