%0 Journal Article
%T 基于“热失控”规律的香菇微波干燥工艺优化
%A 刘成海
%A 张友朋
%A 张志勇
%A 朱勇
%A 李元强
%A 燕子豪
%A 赵月明
%A 郑先哲
%J 食品科学
%D 2020
%X 为解决微波干燥香菇出现的干燥效率和品质的问题，采用数值模拟和台架实验相结合的方法，以微波强度为实验因素，研究不同微波强度下香菇内部微波能吸收规律，探究香菇微波干燥过程中温度和水分变化特性。结果表明：香菇微波干燥升温特征可分为升温、恒温、再升温3 个阶段，分别与微波干燥速率的升速、恒速、降速3 个阶段对应；干燥后期温度升高到80～100 ℃之间出现“热失控”现象，香菇温度急剧上升；香菇干燥过程中心位置出现“热点”，内部微波体积热明显高于外表面。以不超过香菇微波干燥“热失控”温度为参考，提出分段变功率香菇微波干燥方案，前期微波强度为2.4 W/g，后期微波强度为0.8 W/g，缓苏5 min，干燥均匀性最高且干燥效率最佳。研究结果可指导解决香菇微波干燥存在的问题，为香菇微波干燥生产工艺优化提供理论依据
%K 香菇
%K 微波干燥
%K 热失控
%K 仿真
%K 工艺优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract50212.shtml