%0 Journal Article
%T 牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性
%A 李艳
%A 梅晓宏
%A 田丹丹
%A null
%J 食品科学
%D 2019
%X 以牛油果为原料，采用皂化法提取牛油果中植物甾醇，并对牛油果中植物甾醇种类、含量、抗氧化活性及抑菌活性进行分析研究。采用气相色谱-串联质谱联用法鉴定出牛油果中4?种主要植物甾醇：β-谷甾醇、菜油甾醇、胆固醇、豆甾醇，其含量分别为59.47、30.36、15.34、2.72?mg/100?g。以VE为对照，测定并分析了牛油果中植物甾醇对自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基（·OH）及超氧阴离子自由基（O2－·））的清除能力。植物甾醇对DPPH自由基、·OH、O2－·具有明显的清除效果，半数抑制浓度分别为6.82、35.92、17.08?μg/mL。采用抑菌圈法分析了甾醇粗提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性。抑制作用强度依次为枯草芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌＞沙门氏菌＞大肠杆菌，表明牛油果植物甾醇具有较好的抑菌活性
%K 牛油果
%K 植物甾醇
%K 抗氧化活性
%K 抑菌活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47633.shtml