%0 Journal Article
%T 黄酒非生物稳定性的预测模型
%A 傅祖康
%A 刘彩琴
%A 孙军勇
%A 彭祺
%A 王兰
%A 谢广发
%A 金建顺
%A 钱斌
%A 陆健
%A 陆胤
%A 鲁振东
%J 食品科学
%D 2020
%X 为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度，研究了与黄酒混浊相关的成分，包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平，分析了各成分与黄酒浊度之间的关系，建立了与黄酒稳定性相关的多元线性回归预测模型。结果表明，瓶装黄酒的浊度（Y1）与样品浊度增加4 NTU所需冷热处理循环数（X1）、敏感蛋白含量（X2）、总氮质量浓度（X3）、低分子质量氮质量浓度（X4）和中分子质量氮质量浓度（X5）均显著相关（P＜0.05），其多元线性回归方程为Y1＝2.79－0.485X1＋0.663X2＋0.327X3＋1.577X4－3.864X5。验证实验结果表明，瓶装黄酒浊度的多元线性回归方程预测值与存放12 个月后的实测值具有较好的对应性，说明该预测模型具有较好的应用价值
%K 黄酒
%K 蛋白
%K 多酚
%K 非生物稳定性
%K 预测模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49735.shtml