%0 Journal Article
%T 黑曲霉发酵法制备米糠粕可溶性膳食纤维工艺优化及其理化分析
%A 徐彩红
%A 肖志刚
%A 邓雪雪
%A 闵钟熳
%A 高育哲
%A 高路
%J 食品科学
%D 2018
%X 以米糠粕为底物，采用黑曲霉对其进行发酵，研究提高米糠粕中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）提取率的工艺条件以及发酵前后SDF结构、理化性质的变化。通过单因素试验结合Box-Behnken响应面试验设计，得到最优的发酵条件，并对此条件下制备的SDF性质进行研究。结果表明：最佳发酵时间77?h、发酵温度26?℃、料液比1∶11（g/mL）、pH?5.0、摇床转速150?r/min时，SDF提取率为38.23%，比优化前提高了29.58%。发酵后SDF的膨胀力、持水力及持油力分别提高了84.44%、79.30%和73.25%。扫描电镜观察到发酵后SDF表面结构粗糙、疏松多孔
%K 米糠粕
%K 可溶性膳食纤维
%K 黑曲霉
%K 响应面法
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43357.shtml