%0 Journal Article
%T 1 株具抑菌和抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定
%A 崔娜
%A 张香美
%A 赵玉星
%A 闫晓晶
%J 食品科学
%D 2018
%X 从市售酸泡菜中分离纯化乳酸菌，以植物乳杆菌PL2、大肠杆菌As1.184等为指示菌筛选具有抑菌活性的乳酸菌；以对1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、·OH、O2－·清除率为指标，进一步筛选高抗氧化活性菌株。结果表明：从市售酸菜中分离筛选出8?株兼具抑菌活性和抗氧化活性的乳酸菌菌株，其中菌株b-2的抑菌活性和抗氧化活性最强，根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为植物乳杆菌。抗氧化活性测定结果显示，该菌株的无细胞提取物对·OH的清除率最高，为67.6%；其完整细胞对O2－·的清除活性最强，清除率为62.8%；其无细胞发酵上清液对DPPH自由基清除率高达91.3%。植物乳杆菌b-2具有较好的抑菌能力和抗氧化能力，作为功能性乳酸菌发酵剂，具有十分重要的开发潜力
%K 抗氧化
%K 抑菌
%K 乳酸菌
%K 筛选
%K 鉴定
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43354.shtml