%0 Journal Article
%T 脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2灭活机理
%A 张瑞雪
%A 徐雯钗
%A 管峰
%A 袁勇军
%A 赵思敏
%A 陈秋平
%J 食品科学
%D 2017
%X 采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2及芽孢进行灭活并研究其机理。在脉冲强光辐照枯草芽孢杆菌NG-2菌 体及其芽孢后，利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察形态特征变化，利用紫外分光光度法测定细胞内物质含 量，利用荧光光谱法检测细胞内Ca2＋浓度和非特异性酯酶活力。结果表明，辐照距离为5 cm，闪照频率为5 次/s， 辐照15 s时，脉冲强光对NG-2菌体及其芽孢灭活率超过50%；辐照40 s时，脉冲强光对NG-2菌体及其芽孢灭活率超 过99.98%。辐照枯草芽孢杆菌及芽孢后菌体结构损伤，芽孢壁破裂，细胞内核酸、蛋白质、Ca2＋和2,6-吡啶二羧酸 含量显著减少，非特异性酯酶活力降低，研究结果为脉冲强光对枯草芽孢杆菌及芽孢灭活机理提供理论依据
%K 脉冲强光
%K 枯草芽孢杆菌
%K 芽孢
%K 灭活机理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43244.shtml