%0 Journal Article
%T 布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸发酵条件的优化
%A 司阔林
%A 岳田利
%A 徐捐捐
%A 袁亚宏
%A 郭春锋
%J 食品科学
%D 2020
%X 从中国传统发酵蔬菜中分离获得2 株高产γ-氨基丁酸的布氏乳杆菌S37和布氏乳杆菌J68，为进一步提高其产γ-氨基丁酸的能力，对菌株的发酵条件进行优化。结果表明，2 株菌产γ-氨基丁酸的最优条件为：发酵时间72 h、发酵温度35 ℃、底物L-谷氨酸钠浓度400 mmol/L、初始pH 5.0。在此条件下，菌株的γ-氨基丁酸产量分别为233.9 mmol/L和159.3 mmol/L，对应的L-谷氨酸钠转化率分别为58.5%和39.8%。单因素试验发现叶酸、L-半胱氨酸和氯化锰的添加能显著提高菌株的γ-氨基丁酸产量，在此基础上进一步通过响应面试验对其进行优化，发现对于菌株S37最优添加水平分别为8.37 mg/L、0.94 g/L和0.60 g/L，对于菌株J68其最优添加水平分别为10.16 mg/L、0.97 g/L和0.60 g/L。在该最优条件下，2 株菌的γ-氨基丁酸产量分别达到312.6 mmol/L和251.2 mmol/L，对应的L-谷氨酸钠转化率分别为78.2%和62.8%
%K γ-氨基丁酸
%K 布氏乳杆菌
%K 响应面法
%K 发酵蔬菜
%K 优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49455.shtml