%0 Journal Article
%T 米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性
%A 崔校基
%A 朱凤霞
%A 林亲录
%A 梁盈
%A 王玉倩
%A 黄萍
%J 食品科学
%D 2017
%X 以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维（water-soluble dietary fibre，SDF）为原 料，研究其理化性质和功能特性，发现米糠SDF纯度较高，为（79.52±0.07）%，其蛋白质和灰分含量少，分别为 （7.82±0.13）%、（5.71±0.11）%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质：持水力为（3.16±0.15）g/g、持 油力为（0.99±0.08）g/g、溶胀性为（1.39±0.12）mL/g、结合水力为（4.18±0.10）g/g。米糠SDF具有一定的阳离 子交换能力，其溶解性与温度成正比。傅里叶变换红外光谱分析发现，米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多；扫描 电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高。米糠SDF表现出较强的抗氧化能力，随质量浓度的升高呈明显上升 趋势，10 mg/mL的SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为20.27%，对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸 自由基清除率达到58.97%
%K 米糠
%K 水溶性膳食纤维
%K 理化特性
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43235.shtml