%0 Journal Article
%T 正交试验优化葡萄酒泥酵母甘露聚糖提取工艺及其体外抗氧化作用
%A 李颍
%A 杨婷
%A 杨学山
%A 祝霞
%A 韩舜愈
%J 食品科学
%D 2015
%X 以诱导自溶的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材，通过单因素试验及L9（34）正交试验优化酵母甘露聚糖提取工艺参数，并对其抗氧化活性进行测定。结果表明：在料液比1∶17.5（g/mL）、KOH质量分数3%、浸提时间1.5 h、浸提温度100 ℃的最优条件下，甘露聚糖提取率为18.37%；酵母甘露聚糖清除ABTS＋·、羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基和螯合Fe2＋的半数有效质量浓度（EC50）分别为1.156、1.550、9.724、2.387、0.669 mg/mL，具有良好的体外抗氧化活性
%K 葡萄酒泥酵母
%K 甘露聚糖
%K 提取率
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37201.shtml