%0 Journal Article
%T 包装方式对榨菜品质和保藏特性的影响
%A 吴杰
%A 李阿敏
%A 杨文友
%A 杨蕊莲
%A 洪冰
%A 蒋和体
%A 高平宇
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 以三腌完成的榨菜为原料，加入辣椒、花椒、糖、食用油等进行调味，选用透明（塑料袋）真空包装、不透明（铝箔袋）真空包装、透明充氮包装和不透明充氮包装4 种方式对成品榨菜进行包装。对室温（25 ℃）条件下保藏的榨菜进行品质和保藏特性的研究。结果表明：在75 d保藏期内，透明包装的褐变度、总酸含量、亚硝酸盐含量、菌落总数要高于不透明包装，透明包装的色泽、硬度、感官均低于不透明包装；充氮包装榨菜的硬度、总酸含量、感官评价高于真空包装，褐变度和菌落总数低于真空包装。不透明充氮的各项指标均优于其他包装方式，可以较好地保持榨菜的品质
%K 榨菜
%K 材料
%K 充氮包装
%K 品质
%K 保藏特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37880.shtml