%0 Journal Article
%T 沙门氏菌和单增李斯特菌诱导性耐酸响应机制的研究进展
%A 张一敏
%A 朱立贤
%A 梁荣蓉
%A 毛衍伟
%A 田牧雨
%A 罗欣
%A 董鹏程
%A null
%J 食品科学
%D 2019
%X 沙门氏菌和单增李斯特菌被认为是肉制品中最重要的食源性致病菌。它们在弱酸环境下会发生强烈的诱导性耐酸响应，同时诱导产生高毒、耐酸、耐渗透压的高危菌株，是影响消费者健康安全的重大隐患。本文主要从沙门氏菌和单增李斯特菌产生诱导耐酸的发现过程、诱导耐酸响应的危害、产生诱导耐酸的影响因素方面进行概述，进一步从pH值稳态系统、应激蛋白分子的调控及细胞膜组成和流动性调控的角度分析了产生诱导耐酸响应的分子机制
%K 食品安全
%K 沙门氏菌
%K 单增李斯特菌
%K 诱导性耐酸响应
%K 分子机制
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47815.shtml