%0 Journal Article
%T 果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响
%A 乐小凤
%A 唐永红
%A 张振文
%A 惠竹梅
%A 赵亚蒙
%A 郭水欢
%A 鞠延仑
%A null
%J 食品科学
%D 2019
%X 果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标。本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料，将‘美乐’果粒分为大于14 mm（大果粒）、12～14 mm（中等果粒）、小于12 mm（小果粒）3 个粒径等级；将‘蛇龙珠’果粒分为大于15 mm（大果粒）、14～15 mm（中等果粒）、小于14 mm（小果粒）3 个粒径等级，连续两年测定不同粒径葡萄的可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量浓度、花色苷单体含量以及单体酚含量。结果表明：连续两年两个葡萄品种均表现为中等果粒所占比例较高；2014年‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实的可溶性固形物质量分数随粒径的增大而降低，而2015年均表现为中等果粒较高；连续两年葡萄的种/果质量比和单果粒种子数均随粒径的减小而降低；2014、2015年酚类物质含量在‘美乐’中表现为小果粒和中等果粒较高，‘蛇龙珠’则为大果粒和中等果粒较高；‘美乐’中等果粒葡萄的花色苷单体总量最高，‘蛇龙珠’果实的花色苷单体含量受年份影响较大；单体酚总量以及黄酮醇类物质总量在‘美乐’葡萄中表现为在中等果粒中较高，‘蛇龙珠’葡萄则表现为在大果粒中较高。结论：中等果粒的‘美乐’葡萄和大果粒的‘蛇龙珠’葡萄酚类物质含量较高
%K ‘美乐’葡萄
%K ‘蛇龙珠’葡萄
%K 果实粒径
%K 葡萄品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47770.shtml