%0 Journal Article
%T 高压静电场预处理对花生芽活性物质及抗氧化能力的影响
%A 刘海杰
%A 张茜
%A 李妍
%A 江正强
%A 郑雅莹
%J 食品科学
%D 2019
%X 将高压静电场（high-voltage electrostatic field，HVEF）技术应用于花生芽生产，探究其对花生籽粒萌发过程中活性成分及抗氧化能力的影响。结果表明：400?kV/m处理组花生芽胚轴长度高于对照组；400?kV/m处理组花生芽在第7天时总酚含量相比对照组提升了22.09%，黄酮含量于发芽第5天时达到最高；300?kV/m处理组总黄酮含量较对照组显著增加了19.91%（P＜0.05）；400、450?kV/m处理组花生芽白藜芦醇含量相比对照组分别显著提升了32.46%和20.94%（P＜0.05）；300、400?kV/m处理组花生芽在生长过程中抗氧化能力高于对照组。由此可见，HVEF预处理可以提高花生芽多种活性物质的含量，增强其保健功能
%K 花生芽
%K 高压静电场
%K 活性物质
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract48746.shtml