%0 Journal Article
%T 魔芋胶对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响
%A 孟宪军
%A 徐家鑫
%A 李冬男
%A 王浩
%A 谭畅
%A 陈静
%J 食品科学
%D 2019
%X 采用质构分析、流变特性测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术，探究魔芋胶对蓝莓果浆凝胶体系3D打印特性的影响。结果表明，魔芋胶对蓝莓凝胶体系的3D打印效果、质构特性、流变特性及微观结构均有明显影响。蓝莓果浆、果胶、魔芋胶、蔗糖的质量分别为22.5（体积为20 mL，固形物质量分数为11.89%）、4、2、1 g时，获得的凝胶体系具有较好的3D打印效果，打印的样品还原度较高。本研究可以为利用3D打印技术开发食品提供技术参考，为数字化食品设计和营养控制提供解决方案
%K 蓝莓
%K 果胶
%K 魔芋胶
%K 3D食品打印
%K 凝胶特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49241.shtml