%0 Journal Article
%T 乳酸菌耐盐分子机制研究进展
%A 刘鑫
%A 康巧珍
%A 林松洋
%A 郝利民
%A 鲁吉珂
%A 鲁来政
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业。在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中，乳酸菌的生长常受到 高盐浓度的影响。盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤，导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡。因 此，乳酸菌在盐胁迫条件下生存、生长和代谢的能力在食品发酵过程中是非常重要的。本文就乳酸菌的耐盐机制进 行阐释，以期为乳酸菌科学研究及食品发酵工业应用提供参考
%K 乳酸菌
%K 盐胁迫
%K 分子机制
%K 相容性溶质
%K 离子运输
%K 应激调控系统
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43535.shtml