%0 Journal Article
%T ε-聚赖氨酸与羧甲基纤维素钠的相互作用
%A 关郁芳
%A 冯李院
%A 叶发银
%A 赵国华
%A 颜才植
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 以ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）与羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethylcellulose，CMC-Na）相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标，研究了CMC-Na的取代度（degree of substitution，DS）和相对分子质量对ε-PL/CMC-Na相互作用体系的影响。结果表明，在pH 4.0时，ε-PL与CMC-Na之间的静电相互作用主要依赖于ε-PL氨基与CMC-Na羧基的物质的量比；同时，CMC-Na的取代度和相对分子质量均对ε-PL/CMC-Na相互作用具有显著影响，且CMC-Na取代度对体系稳定性的影响更大
%K &epsilon
%K -聚赖氨酸
%K 羧甲基纤维素钠
%K Zeta电位
%K 取代度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38471.shtml