%0 Journal Article %T 变温条件下大黄鱼品质变化动力学模型的建立与评价 %A 刘文丽 %A 车长远 %A 邢少华 %A 金成武 %J 食品科学 %D 2015 %X 为了构建变温条件下大黄鱼品质变化动力学模型,以预测大黄鱼经实际冷链物流后的准确货架期,研究0、5、10 ℃和20 ℃ 恒温条件下大黄鱼挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)生成量随时间的变化,并找出温度对TVB-N生成速率的影响,由此构建变温条件下基于TVB-N的大黄鱼品质变化动力学模型,并模拟冷链过程验证模型的准确性。结果发现,决定系数为0.984,偏差因子为0.968,准确因子为1.123,都接近于1,而平均均方误差为0.141,接近于零,说明构建的变温条件下品质变化动力学模型能够拟合实际情况下TVB-N的变化情况,能够为准确预测大黄鱼在冷链过程中的品质变化和货架期提供支持 %K 大黄鱼 %K 变温 %K 挥发性盐基氮 %K 动力学模型 %K 评价 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37872.shtml