%0 Journal Article
%T 海蜇不同组织营养组成分析及评价
%A 张玉莹
%A 徐献兵
%A 杜明
%A 柴彦萍
%A 秦磊
%A 董秀萍
%A 薛佳
%J 食品科学
%D 2017
%X 为了实现海蜇资源的高值化综合加工利用，对新鲜海蜇不同组织（伞体、胃柱、肩板、口腕、棒状附属器、生殖腺和环肌）的基本营养组成、氨基酸组成、脂质组成及脂肪酸组成进行分析与评价。结果表明，海蜇不同组织水分均在93%以上，其中胃柱水分含量最高（97.93%）；灰分含量也较高，其中伞体、棒状附属器、胃柱和口腕的灰分含量均高于50%（干质量）。以除去灰分后的干质量计，棒状附属器和环肌的粗脂肪含量较高，分别为18.80%和18.76%，其他组织的粗脂肪含量均较低；所有组织的粗蛋白含量均较高，特别是伞体、肩板和口腕，粗蛋白含量达62.81%～80.94%；总糖含量均较低，为6.28%～13.36%。海蜇的生殖腺和环肌组织检出20 种氨基酸，必需氨基酸含量高于其他组织，且不同组织的必需氨基酸均在25%以上。海蜇各组织的磷脂含量较多，胆固醇含量相对较少；伞体和棒状附属器的饱和脂肪酸含量多于不饱和脂肪酸，其他组织相反。以上结果说明，海蜇各组织均含有较为丰富的营养价值，且各个组织的营养价值具有一定的特点，可针对不同组织的营养特点进一步开发与利用
%K 海蜇
%K 营养组成
%K 氨基酸
%K 脂质组成
%K 脂肪酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40500.shtml