%0 Journal Article
%T 超声处理对马铃薯淀粉糊流体性质和表观黏度的影响
%A 刘培华
%A 李坚斌
%A 李辰
%A 聂卉
%A 陈雨
%J 食品科学
%D 2016
%X 利用超声波处理马铃薯淀粉糊，研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律。采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品，用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度，运用幂函数定律建立超声场马铃薯淀粉糊流动模型。结果表明：超声作用改变了马铃薯淀粉糊的流体性质，从假塑性流体趋于符合牛顿流体特征；作用时间和声强对马铃薯淀粉糊表观黏度影响较大，成正相关；随着超声作用时间的延长，马铃薯淀粉糊质量分数对表观黏度的影响呈现先增大后减小的趋势。因此，增加超声时间和声强可以降低马铃薯淀粉糊表观黏度，改变淀粉糊流动性
%K 超声场
%K 马铃薯淀粉糊
%K 表观黏度
%K 流动性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39327.shtml