%0 Journal Article
%T 脉冲电场对粉末磷脂分散体系颗粒性质的影响
%A 曾新安
%A 贾晓
%J 食品科学
%D 2012
%X 研究高强脉冲电场(PEF)对磷脂水溶液分散体系颗粒性质的影响。结果表明：增大脉冲电场场强和脉冲数的输入，体系粒径分布区间明显变窄且向较小方向移动；在场强为70kV/cm条件下，平均粒径(dM)由未施加电脉处理下的594.4nm减为203nm，相比未施加电场样品减少了65.8%；低场强(20kV/cm)处理下，50个脉冲处理下dM为511.2nm，而在高场强(60kV/cm)条件下，25个脉冲处理时，dM为349.7nm，说明在高场强处理下，能够在较少的脉冲数输入下，获得较小的颗粒粒径
%K 脉冲电场
%K 粉末磷脂
%K 分散体系
%K 颗粒性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42229.shtml