%0 Journal Article
%T 富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性
%A 吴建苏
%A 曾晓雄
%A 李春阳
%A 胡玲玲
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白，对其抗氧化活性进行分析测定，并与对照品芦丁和VC进行了比较。结果表明：富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、超氧阴离子自由基（O2－·）清除率和还原力低于芦丁和VC，氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）显著低于芦丁（P＜0.05），但是显著高于糙米蛋白（P＜0.05）；富硒发芽糙米蛋白的羟自由基（·OH）清除能力与芦丁和VC相当，但显著高于糙米蛋白（P＜0.05）。富硒发芽后的糙米蛋白抗氧化能力显著提高
%K 富硒发芽糙米
%K 蛋白
%K 抗氧化
%K 清除自由基
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37947.shtml