%0 Journal Article
%T 紫外及微波处理对鲜切石榴籽粒保鲜品质的影响
%A 冯立娟
%A 尹燕雷
%A 杨雪梅
%A 武冲
%A 王菲
%J 食品科学
%D 2016
%X 以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材，分别用频率为2 450 MHz的微波处理10 s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于（4±0.5） ℃冷藏保鲜15 d，比较2 种处理方式对鲜切石榴籽粒品质及抗氧化活性的影响。结果表明：紫外照射能降低石榴籽粒冷藏过程中的质量损失率、腐烂率及相对电导率，延缓总可滴定酸含量的骤变期，使籽粒中各有机酸及VC含量维持在较稳定的水平，而微波处理增大了石榴籽粒冷藏中后期的质量损失率、腐烂率、相对电导率及乳酸含量；2 种处理对鲜切石榴籽粒冷藏过程中柠檬酸含量的变化均无显著影响，对冷藏初期（3～6 d）1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的保持有一定作用，抗氧化活性均较对照高，但对冷藏后期抗氧化活性的保持效果不显著。‘泰山三白甜’石榴鲜切籽粒（4±0.5） ℃最佳保鲜期为6 d，紫外照射处理保鲜效果优于对照和微波处理
%K 鲜切石榴籽粒
%K 保鲜
%K 紫外
%K 微波
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38566.shtml