%0 Journal Article
%T 不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响
%A 保善科
%A 刘璇
%A 周玉青
%A 孙宝忠
%A 李娜
%A 李海鹏
%A 王欢
%A 谢鹏
%A 雷元华
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 为了提高青海藏羊养殖效益，取3 种不同饲养模式（放牧组、放牧＋补饲组、全舍饲组）的藏羊肉，采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标，参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪、蛋白质、水分等营养成分含量以及重金属、抗生素、农兽药等有害物质残留量。结果表明：3 种饲养模式的羊肉在蒸煮损失方面存在显著差异（P＜0.05），全舍饲组羊肉的蒸煮损失率显著低于其他两组，3 种饲养模式的羊肉失水率和剪切力不存在显著差异；全舍饲组羊肉的脂肪含量显著高于其他两组（P＜0.05），而水分含量则差异不显著，3 组羊肉的蛋白质含量不存在显著差异；3 种饲养模式羊肉的饱和脂肪酸含量存在显著差异（P＜0.05），不饱和脂肪酸含量无显著差异；只有放牧＋补饲组的羊肉检出铅含量为0.022 mg/kg，3 种饲养模式下的羊肉均未检出其他有害物质。全舍饲组藏羊肉的加工性能较好，而放牧组藏羊肉的蛋白质含量更高，在生产中应考虑其不同用途从而选择不同饲养模式
%K 藏羊
%K 饲养模式
%K 食用品质
%K 营养特征
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39725.shtml