%0 Journal Article
%T 喷雾冷冻干燥对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响
%A 朱玉婷
%A 汪兴平
%A 潘思轶
%A 田瑞
%A 程超
%J 食品科学
%D 2012
%X 研究喷雾冷冻干燥对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响，并与冷冻干燥技术进行比较。主要测定ABTS+ ·、铁还原抗氧化能力(FRAP)、对羟自由基( ·OH)清除作用和H2O2诱导的脂质过氧化的抑制作用，结果发现，喷雾冷冻干燥(SFD)对葛仙米藻胆蛋白的抗氧化特性有一定的影响，在基于电子转移和氢原子转移的抗氧化测定方法中，SFD与冷冻干燥(FD)制备的样品差异不明显，但在基于活性氧自由基清除的测定方法中，SFD显著优于FD。表明SFD非常适合于高活性成分的干燥
%K 喷雾冷冻干燥
%K 冷冻干燥
%K ABTS+ ·
%K FRAP
%K D-脱氧核糖
%K 脂质过氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49825.shtml