%0 Journal Article
%T 原花青素抑制丙烯酰胺的动力学
%A 丁城
%A 关亚飞
%A 吴茜
%A 周梦舟
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究。在荔枝原花青素（litchi pericarp procyanidin， LPPC）和莲房原花青素（lotus seedpod procyanidin，LSPC）对丙烯酰胺最大抑制率添加条件的基础上，分别采用 Logistic-生长曲线模型、Logistic-Fermi动力学模型和Logistic-指数动力学模型描述丙烯酰胺的形成-消除动力学过 程，最终优化选择Logistic-指数动力学模型为描述对象。实验结果表明：两种原花青素对丙烯酰胺形成过程具有显 著性影响，且LSPC的作用大于LPPC，在反应后期，两种原花青素对丙烯酰胺抑制均无显著性影响
%K 荔枝原花青素
%K 莲房原花青素
%K 丙烯酰胺
%K 动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43510.shtml