%0 Journal Article
%T 复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展
%A 方亚鹏
%A 王颖
%A 赵萌
%A 黄雪
%J 食品科学
%D 2018
%X 复合凝聚法是一种新兴的包埋技术，食品领域研究者对该技术日益关注。本文深入讨论了影响复合凝聚的 环境因素；以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分，归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶性 活性组分的研究进展；以益生菌、酶、水溶性维生素、甜味剂、苦味肽等为例，详细介绍了复合凝聚法包埋亲水性 活性组分的研究进展
%K 功能性食品组分
%K 脂溶性组分
%K 亲水性组分
%K 微囊化
%K 复合凝聚
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44982.shtml