%0 Journal Article
%T 苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂的制备及其在甜樱桃保鲜中的应用
%A 刘延照
%A 孔艳辉
%A 王亚琦
%A 田亚晨
%A 贡汉生
%A 赵珊
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂，并应用该保鲜剂对甜樱桃 进行涂膜保鲜。通过测试保鲜剂成膜的性能，确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量；通过测定甜樱桃生理指标和品 质指标的变化，研究保鲜剂对甜樱桃的冷藏保鲜效果。结果表明：在6 g/L苯乳酸、5 g/L甘油、5 g/L黄原胶存在的 情况下，海藻酸钠添加量为12 g/L时制备的保鲜剂有较好的成膜性能。应用该保鲜剂保鲜甜樱桃，能较好地抑制甜 樱桃的腐烂，减少水分散失，降低呼吸强度，保持贮藏甜樱桃的色泽和硬度，延缓可溶性固形物和可滴定酸质量分 数的下降，从而有利于降低甜樱桃代谢强度，保持果实品质，延长甜樱桃的保鲜期
%K 苯乳酸
%K 海藻酸钠
%K 涂膜
%K 甜樱桃
%K 保鲜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45114.shtml