%0 Journal Article
%T 水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质
%A 常忠义
%A 张洪斌
%A 杨慧娇
%A 蔡志祥
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱（gel permeation chromatography，GPC）技术测定了水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）的酯化度和分子质量，并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质。结果表明，核磁共振方法可以快速准确地测定SSPS的酯化度，水溶液中SSPS呈紧密的无规线团构象，具有很低的本征黏度，SSPS水溶液表现出很强的剪切变稀行为，并具有明显的触变性
%K 水溶性大豆多糖
%K 酯化度
%K 分子参数
%K 构象
%K 流变特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37930.shtml