%0 Journal Article
%T 不同发酵时期酸马奶细菌群落结构
%A 乌云达来
%A 任秀娟
%A 包艳青
%A 布仁其其格
%A 芒来
%A 赵一萍
%A 韩海格
%A 高雅罕
%A 魏睿元
%A 黄金龙
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化。结果表明：在发酵的初期细菌多样性最高，而细菌丰度在72 h时最高；硬壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）为酸马奶中的优势细菌门；乳杆菌属（Lactobacillus）和乳球菌属（Lactococcus）为其优势细菌属；随着发酵时间的延长，各个细菌门与属都存在上升或下降的趋势变化。本研究可为其他乳制品发酵过程中细菌群落结构研究提供借鉴
%K 酸马奶
%K 传统发酵
%K 细菌群落结构
%K 16S rRNA
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38924.shtml