%0 Journal Article
%T 冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽
%A 岳珍珍
%A 徐怀德
%A 闫巧珍
%A 雷宏杰
%A 高瑞雄
%J 食品科学
%D 2016
%X 探讨以冷榨核桃粕为主要原料，采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始pH值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响，并通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析法对工艺参数进行优化，得到的最优工艺参数为：发酵时间84 h、底物质量浓度8 g/100 mL、起始pH 8.0、接种量11%、发酵温度33 ℃。此发酵条件下核桃多肽质量浓度和水解度均达到最大值，分别为2.58 mg/mL和37.5%
%K 冷榨核桃粕
%K 纳豆芽孢杆菌
%K 液态发酵
%K 多肽
%K 工艺优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39715.shtml