%0 Journal Article
%T 基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较
%A 俞晓敏
%A 张妍
%A 李鑫磊
%A 林军
%A 林宏政
%A 赵小嫚
%A 郝志龙
%A 金心怡
%J 食品科学
%D 2020
%X 探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理，以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料，按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类。使用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱测定鲜叶样品和不同茶类中全部代谢物丰度，并对代谢物进行筛选和鉴定。结果表明，2 个品种制成的不同茶类之间代谢差异物共筛选出152 个和148 个，其中33 个茶叶中主要物质得到鉴定，这些物质属于儿茶素及其衍生物类、花青素类、水解单宁类、黄酮醇或黄酮糖苷类、酚酸类和茶黄素类。主成分分析表明白茶在第1主成分上介于乌龙茶和红茶之间，在第2主成分上区别于其他茶类。载荷图显示黄酮醇或黄酮糖苷类物质、酯型儿茶素和儿茶素衍生物是白茶区别于其他茶类的特征代谢产物。从物质丰度上看，白茶中大部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质显著高于其他茶类；儿茶素和花青素显著低于绿茶并接近红茶，特别是非酯型儿茶素；茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯高于绿茶，但茶黄素-3’-没食子酸酯和茶黄素-3,3’-没食子酸酯与绿茶相比无显著差异；儿茶素衍生物8-C-抗坏血酸基-表没食子儿茶素没食子酸酯显著高于其他茶类
%K 超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱
%K 非靶向代谢组学
%K 茶叶加工
%K 不同茶类
%K 白茶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract50411.shtml