%0 Journal Article
%T 牛骨多肽螯合物的制备及结构表征
%A 于景华
%A 张伟伟
%A 汪建明
%A 甄灵慧
%A 高敏
%J 食品科学
%D 2020
%X 为生产易被人体高效吸收利用的补钙剂以及提高牛骨的利用率，对实验室自制的牛骨多肽进行钙螯合处理，以螯合率、钙质量分数为考察指标，确定制备方法；采用紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法、扫描电子显微镜、粒径及稳定性分析比较螯合前后的变化。结果表明：制备肽钙螯合物的最佳条件为肽钙质量比2∶1、温度60 ℃、时间40 min、pH 8.0。在此条件下，螯合率达到38.97%，钙质量分数为21.29%。对最佳条件下的多肽螯合物进行光谱结构分析，结果表明氨基与羧基参与螯合反应，且二者之间主要发生配位反应；扫描电子显微镜表明螯合后分子发生聚集，结构更加紧密。实验制备的肽钙螯合物，具有潜在保健价值
%K 螯合钙
%K 多肽
%K 结构表征
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract50033.shtml