%0 Journal Article
%T 葡萄汁加工中葡萄皮色素低温促溶技术
%A 冯作山
%A 吴晓娟
%A 孙俪娜
%A 祁岩龙
%A 米日阿依伊力夏提
%J 食品科学
%D 2011
%X 以“赤霞珠”葡萄为试验材料、花色苷为测定指标，采用Box-behnken响应曲面设计，研究果胶酶和微波处理组合技术对葡萄皮中色素物质溶出的影响。结果表明果胶酶处理的最佳工艺条件为：添加1.1‰果胶酶，40℃处理3.15h；在酶处理的基础上确定微波处理的最佳工艺条件为：129.5g样品微波19s，微波次数3次。方差分析(analysis of variance，ANOVA)表明两个模型极显著(P＜0.0001)，失拟性不显著(P＞0.1)。该模型可用于葡萄汁加工过程中葡萄皮色素溶出效果的分析与预测。通过该技术组合处理，可以得到花色苷物质含量高、颜色鲜艳的葡萄汁
%K 赤霞珠
%K 原花青素
%K 微波
%K 果胶酶
%K 响应曲面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44736.shtml