%0 Journal Article
%T 乌贼墨汁多糖的提取及抗氧化作用研究
%A 孙楠楠
%A 张丽媛
%A 李和生
%A 郑贤孟
%A 雷静
%J 食品科学
%D 2011
%X 研究乌贼墨汁多糖的提取工艺和抗氧化能力。采用单因素试验和正交试验对乌贼墨汁多糖提取条件进行优化，同时通过乌贼墨汁多糖对清除DPPH自由基、 ·OH和Fe3＋还原能力的测定考察多糖的抗氧化能力。结果表明，最佳提取条件为加酶量4.5%、料水比1:15(g/mL)、温度50℃、时间4h、pH8，此条件下乌贼墨汁多糖的得率为3.63%。乌贼墨汁多糖具有一定的抗氧化能力，且在一定范围内，墨汁多糖的抗氧化能力与质量浓度呈线性正相关关系，其中对DPPH自由基和 ·OH的半数清除质量浓度分别为3.61mg/mL和8.06mg/mL
%K 乌贼墨汁
%K 多糖
%K 提取
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45610.shtml