%0 Journal Article
%T 正交试验法优化米饭汉堡制备工艺条件
%A 何剑飞
%A 孟岳成
%A 宋瑶瑶
%A 徐侃
%A 陈杰
%J 食品科学
%D 2011
%X 研制一种新型中式米制快餐食品--米饭汉堡，并对其工艺条件进行优化。通过单因素试验考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡时间和品质改良剂对米饭汉堡质构特性的影响。以感官评价为依据，通过正交试验得到米饭汉堡的优化工艺条件为粳米糯米比3:7、米水比1:1、SSPS添加量0.2%。通过上述优化工艺条件制得的米饭汉堡品质最佳
%K 米饭汉堡
%K 工艺条件
%K 质构分析
%K 感官评价
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44236.shtml