%0 Journal Article
%T 山核桃壳烟熏液对低温灌肠品质的影响
%A 何宇洁
%A 姜绍通
%A 潘丽军
%A 蔡克周
%J 食品科学
%D 2011
%X 研究添加山核桃果壳烟熏液对低温灌肠感官、质构和贮藏性能的影响。结果表明：山核桃壳烟熏液对灌肠感官具有明显改善作用，以质量分数0.2%的添加比例为最佳；烟熏液对灌肠质构具有一定的负面作用，当添加比例达到0.4%时，灌肠硬度、弹性和凝聚性均显著降低(P＜0.05)；灌肠中添加山核桃壳烟熏液可以显著降低过氧化值(P＜0.05)，抑制微生物生长(P＜0.05)，增强肉制品贮藏性能
%K 烟熏液
%K 感官
%K 质构
%K 贮藏性能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45679.shtml